大雪节气各地传统饮食习俗

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大雪节气各地传统饮食习俗

大雪节气民俗

腌肉

老南京有句俗语，叫做“小雪腌菜，大雪腌肉”。大雪节气一到，家家户户忙着腌制“咸货”。将大盐加八角、桂皮、花椒、白糖等入锅炒熟，待炒过的花椒盐凉透后，涂抹在鱼、肉和光禽内外，反复揉搓，直到肉色由鲜转暗，表面有液体渗出时，再把肉连剩下的盐放进缸内，用石头压住，放在阴凉背光的地方，半月后取出，将腌出的卤汁入锅加水烧开，撇去浮沫，放入晾干的禽畜肉，一层层码在缸内，倒入盐卤，再压上大石头，十日后取出，挂在朝阳的屋檐下晾晒干，以迎接新年。

观赏封河

“小雪封地，大雪封河”，北方有“千里冰封，万里雪飘”的自然景观，南方也有“雪花飞舞，漫天银色”的迷人图画。到了大雪节气，河里的冰都冻住了，人们可以尽情地滑冰嬉戏。

进补

大雪是“进补”的好时节，素有“冬天进补，开春打虎”的说法。冬令进补能提高人体的免疫功能，促进新陈代谢，使畏寒的现象得到改善。冬令进补还能调节体内的物质代谢，使营养物质转化的能量最大限度地贮存于体内，有助于体内阳气的升发，俗话说“三九补一冬，来年无病痛”。此时宜温补助阳、补肾壮骨、养阴益精。冬季食补应供给富含蛋白质、维生素和易于消化的食物。大雪节气前后，柑桔类水果大量上市，像南丰蜜桔、官西柚子、脐橙雪橙都是的当家水果。适当吃一些可以防治鼻炎，消痰止咳。大雪时北半球各地日短夜长，因而有农谚“大雪小雪、煮饭不息”等说法，用以形容白昼短到了农妇们几乎要连着做三顿饭的程度。可常喝喝姜枣汤抗寒;吃桔子、用薄荷油防治鼻炎，消痰止咳。

大雪节气各地习俗

一、东北地区家常“炖”菜

东北人什么都讲究个实惠，对于一日不可或缺的饮食更是如此。乱炖这道菜就是东北菜中实惠的代表。乱炖的魅力就在于一个“乱”字，就是什么都能往里放，茄子、芸豆、土豆、辣椒、西红柿等等等等，只要是手头能找到的原料，尽管扔进锅里，炖他个天昏地暗，多一样少一样都没关系，炖好了一上桌，大家都会说嗬，乱炖来了！

功效：视材料而定，更全面补充营养。

地区美食推荐延吉狗肉火锅

都说“狗肉上不了台面”，可到了延吉，不吃狗肉可不行，这是一道主菜，带皮的狗肉非常劲道，而且大补。传说，朝鲜的金二世就非常推崇用狗肉进补，号召全体国民吃呢。只是狗肉大热，夏天的时候要少吃。而吃狗肉的最佳时候是在冬季，大雪漫山，天冷的吐口唾沫，掉地上都能变成冰碴，这时要能来个狗肉火锅，不仅能满足嘴的欲望，还能大补驱寒。

功效：狗肉性温，大热，归脾、肾、胃三经，具有壮阳、健脾益胃等功效。

二、江南地区品鸭添滋味——虫草炖鸭

时节正好进补，而鸭子是不少食补菜式的主角。当中最有名、据说功效最好的要数“虫草炖鸭”。冬虫夏草本身药效极好，能增强免疫力，而鸭肉富含蛋白质，所以这道炖汤自古就是高档的食补菜式。现在野生冬虫草价格大涨，所以餐馆大多会用较便宜的养殖虫草代替。功效有无改变不得而知，但滋味就同样香鲜，大概是因为鸭肉本身的鲜美已足够让这道菜生色。

功效：本品有平补肺肾和止喘嗽之功，对于肺气虚或肺肾两虚之喘嗽、自汗，阳萎、遗精及病后虚弱，神疲少食的病人，有增加营养和辅助治疗的作用。

地区美食推荐广东靓汤——肉苁蓉淮山煲水蛇

“秋风起、三蛇肥”，时下正是食蛇的好时节。蛇肉不仅是美味的养生佳肴，亦是治病的药膳材料。如李时珍的《本草纲目》就记载了水蛇有“治消渴、烦热、毒痢”的功效。中医讲的“消渴”就是现代医学所指的糖尿病。过去本栏曾介绍过民间有用水蛇配伍中药治疗糖尿病的验方汤水。仍有不少读者致电本栏，要求再推荐些。因为糖尿病有多种类型的，以补肾的肉苁蓉和健脾的淮山等煲水蛇，是民间上辅助治疗肾虚型糖尿病的汤水，能滋补肾，亦可作秋冬日中老年人的养生汤饮。

材料：肉苁蓉、淮山各20克，熟地、泽泻各15克，水蛇肉500克，猪瘦肉100克、生姜3片。

烹制各药材稍浸泡，洗净水蛇肉切段，置沸水中稍滚，捞起洗净(即“飞水”)猪瘦肉洗净一起与生姜放进瓦煲内，加入清水2500毫升(10碗量)，武火煲沸后，改为文火煲约2小时，调入适量食盐便可。为3-4人量。

功效：温补肾虚。

三、西北地区丰盛羊肉宴——羊肉粥

很多人总是幻想在大漠孤烟里，头顶苍凉弯月，支起烤架，在篝火中尽情释放着热度，沸腾着激情，大口地吃着烤全羊，该是何等难得的一种快意。羊肉不但营养丰富，还有很高的药用价值，在冬季进食羊肉，可以有效地滋补身体。

山药羊肉粥有健脾补肾作用，适用于身体怕冷、食欲不振。

肉蓉羊肉粥有益肾壮阳、补精养血、润肠强身的作用。

元姜羊肉粥有补虚损、益气血、暖脾胃、祛寒的作用。

地区美食推荐新疆羊肉汤

材料带骨羊肋条、香菜、盐、胡椒。

做法带骨羊肋条肉剁成3厘米宽大段，香菜切段备用，用大锅放凉水架火上，立即把剁好的肉放进凉水锅里，旺火烧开改用小火炖，用勺子捞干净汤表面的脏沫子撇去。多捞几次。约1个小时后(可以更长时间)，羊肉熟了。一次撒够盐和胡椒，1分钟后盛入大盆里。在盆里汤表面放上香菜段即可食用。

功效：对于治疗寒性疝气、腹痛怕冷、血虚乳少最为适宜。虚寒体质者进行调理时，建议加上当归2克、生姜30克、羊肉50选自.作文大全 www.zuowena.com0克比较合适。

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大雪节气的由来

大雪节气的由来

每年12月7日或8日，太阳黄经达255度时为二十四节气之一的“大雪”。大雪，顾名思义，雪量大。古人云：“大者，盛也，至此而雪盛也”。到了这个时段，雪往往下得大、范围也广，故名大雪。

这时我国大部分地区的最低温度都降到了0℃或以下。往往在强冷空气前沿冷暖空气交锋的地区，会降大雪，甚至暴雪。可见，大雪节气是表示这一时期，降大雪的起始时间和雪量程度，它和小雪、雨水、谷雨等节气一样，都是直接反映降水的节气。

我国古代将大雪分为三候：“一候鹃鸥不呜；二候虎始交；三候荔挺出。”这是说此时因天气寒冷，寒号鸟也不再呜叫了；由于此时是阴气最盛时期，正所谓盛极而衰，阳气已有所萌动，所以老虎开始有求偶行为；“荔挺”为兰草的一种，也感到阳气的萌动而抽出新芽。

人常说，“瑞雪兆丰年”。严冬积雪覆盖大地，可保持地面及作物周围的温度不会因寒流侵袭而降得很低，为冬作物创造了良好的越冬环境。积雪融化时又增加了土壤水分含量，可供作物春季生长的需要。另外，雪水中氮化物的含量是普通雨水的5倍，还有一定的肥田作用。所以有“今年麦盖三层被，来年枕选自.高中作文 www.zuowena.com着馒头睡”的农谚。

大雪时节，除华南和云南南部无冬区外，我国辽阔的大地均已披上冬日盛装。东北、西北地区平均气温已降至-10℃，黄河流域和华北地区气温也稳定在0℃以下。在气候正常年份，黄河流域以及以北地区已有积雪出现，冬小麦已停止生长。大雪以后，江南进入隆冬时节，各地气温显著下降，常出现冰冻现象，“大雪冬至后，篮装水不漏”就是这个时间的真实写照，但是有的年也不尽然，气温较高，无冻结现象，往往造成后期雨水多。江淮及以南地区小麦、油菜仍在缓慢生长，要注意施好腊肥，为安全越冬和来春生长打好基础。华南、西南小麦进入分蘖期，应结合中耕施好分蘖肥，注意冬作物的清沟排水。这时天气虽冷，但贮藏的蔬菜和薯类要勤于检查，适时通风，不可将窖封闭太死，以免升温过高，湿度过大导致烂窖。在不受冻害的前提下应尽可能地保持较低的温度。

大雪节气人们要注意气象台对强冷空气和低温的预报，注意防寒保暖。越冬作物要采取有效措施，防止冻害。注意牲畜防冻保暖。

关于大雪节气的谚语

关于大雪节气的谚语

“大雪”是二十四节气中的第21个节气，更是干支历亥月的结束以及子月的起始;时间点在公历每年的12月7或8日，其时视太阳到达黄经255度。《月令七十二候集解》说：“至此而雪盛也。”大雪的意思是天气更冷，降雪的可能性比小雪时更大了，并不指降雪量一定很大。相反，大雪后各地降水量均进一步减少，东北、华北地区12月平均降水量一般只有几毫米，西北地区则不到1毫米;大雪，雪的大小按降雪量分类时，一般降雪量5.0~10毫米。

有关大雪的谚语：

瑞雪兆丰年

冬天麦盖三层被，来年枕着馒头睡

男也懒，女也懒，下雨落雪翻白眼。

狗仗人势，雪仗风势。

清明断雪，谷雨断霜。

各人自扫门前雪，休管他人瓦上霜

八月十五云遮月，正月十五雪打灯

腊雪是宝，春雪不好。

大雪不冻倒春寒(桂)

大雪河封住，冬至不行船(黑)

大雪晴天，立春雪多(冀)

大雪不寒明年旱(冀)

大雪下雪，来年雨不缺(皖)

寒风迎大雪，三九天气暖(冀)

大雪不冻，惊蛰不开(苏、皖、赣、鄂、湘、贵、京、冀、晋)

霜重见晴天，雪多兆丰年。(山西太原)

冬有三白是丰年。(同上)

雪姐久留住，明年好谷收。(浙江、湖南、河南扶沟)

大雪兆丰年，无雪要遭殃。(江苏苏州)

今年大雪飘，明年收成好。(同上)

江南三足雪，米道十丰年。(河南开封)

冬雪消除四边草，来年肥多虫害少。(江苏常熟)

大雪半溶加一冰，明年虫害一扫空。(同上)

雪落有晴天。(湖南)

雪后易晴。(江苏常熟)

大雪不冻，惊蛰不开。(河北沧县)

腊月里三白雨树挂，庄户人家说大话。(内蒙古呼和治特)

夹雨夹雪无休无歇。(《田家五行》论雨)

雪打高山，霜打平地。(江苏无锡)

大雪不冻倒春寒(桂)

大雪河封住，冬至不行船(黑)

大雪晴天，立春雪多(冀)

大雪不寒明年旱(冀)

大雪下雪，来年雨不缺(皖)

寒风迎大雪，三九天气暖(冀)

大雪不冻，惊蛰不开(苏、皖、赣、鄂、湘、贵、京、冀、晋)

大雪兆丰年，无雪要遭殃(苏、浙、鲁、湘、粤

今年的雪水大，明年的麦子好(甘)

大雪纷纷是丰年(川)

雪落高山，霜打洼地

先下大片无大雪，先下小雪有大片(豫)

先下小雪有大片，先下大片后晴天(鲁)

沙雪打了底，大雪蓬蓬起(赣)

落雪是个名，融雪冻死人(赣)

落雪见晴天，瑞雪兆丰年(晋)

今冬大雪落得早，定主来年收成收(川)

冬雪回暖迟，春雪回暖早(浙)

冬季雪满天，来岁是丰年(粤)

冬雪消除四边草，来年肥多害虫少(苏)

冬雪是个宝，春雪是根草(苏、晋、粤、贵)

关于大雪与收成的谚语：

大雪纷纷落，明年吃馍馍。

冬雪一层面，春雨满囤粮

麦盖三层被，头枕馍馍睡。

今冬大雪飘，来年收成好。

今冬雪不断，明年吃白面

白雪堆禾塘，明年谷满仓。

冬天把粪攒，来年好种田。

雪盖山头一半，麦子多打一石

麦浇小，谷浇老，雪盖麦苗收成好。

今年麦子雪里睡，明年枕着馒头睡。。

今冬麦盖一尺被，明年馒头如山堆。

雪在田，麦在仓。

雪多下，麦不差。

冬无雪，麦不结

积雪如积粮

关于田间或农具管理的谚语：

大雪坑塘未结冰，

组织力量深挖坑，

有条件的蓄满水，

来年养鱼有保证。

雪有三分肥。

大雪三白，有益菜麦。

大雾不过三，过三十八天，十八不下一冬干。

大雪封地一薄层，拖拉机还能把地耕。

机器不怕用，就怕用后随便扔。

机器用罢跟检修，日后再用就顺手。

选自.作文大全 www.zuowena.com光会用，不会修，到老是个离八头。

一遍生，二遍熟，三遍不用问师傅。

熟能生巧，巧能生精。

定时、定量，先草后料，少给勤添

半上午插犁，半下午停，中午前后把地耕

牛羊啃一层，最少减一成。

冬天不护树，栽上保不住

大雪节气农谚之三：关于气象交通的谚语

天气渐寒，畜舍堵严。

雨水泥泞溅一身，

冰地摔倒伤骨筋。

化雪地结冰，上路要慢行

下雪不冷化雪冷。

大雪封了河，

船民另找活;

大雪河未封，

船只照常通。

大雪到来大雪飘，兆示来年年景好，

麦子盖上三层被，枕着馍馍来睡觉。

趁着土地未封固，抓紧冬耕至重要，

晚插犁来早停犁，中午前后地融消。

划锄镇压冬小麦，有的年份麦能浇，

麦田盖上土杂肥，提倡麦田来浇尿。

继续植树护果林，地未封牢把坑刨，

施肥浇水窝砸实，穴不透风成活高。

打井修渠莫怠慢，排灌路林要配套。

冬季积肥不要忘，修畜禽舍把温保。

农家副业要红火，村村户户掀高潮。

如若坑塘冰未封，挖紧时间深挖刨，

有条件的蓄满水，来年养鱼基础牢。

大雪节气农事谚语【推荐】

大雪到来大雪飘，兆示来年年景好，

麦子盖上三层被，枕着馍馍来睡觉。

趁着土地未封固，抓紧冬耕至重要，

晚插犁来早停犁，中午前后地融消。

划锄镇压冬小麦，有的年份麦能浇，

麦田盖上土杂肥，提倡麦田来浇尿。

继续植树护果林，地未封牢把坑刨，

施肥浇水窝砸实，穴不透风成活高。

打井修渠莫怠慢，排灌路林要配套。

冬季积肥不要忘，修畜禽舍把温保。

农家副业要红火，村村户户掀高潮。

如若坑塘冰未封，挖紧时间深挖刨，

有条件的蓄满水，来年养鱼基础牢。

拓展阅读：大雪的诗句

大雪期间。很多地方都是一派万里雪飘的景象。从古至今，雪一直都受文人墨客的喜爱，为它注人别样的灵魂，使其更美妙动人。

《沁园春·雪》

【毛泽东】

北国风光，千里冰封，万里雪飘。望长城内外，唯余莽莽;大河上下，顿失滔滔。

山舞银蛇，原驰蜡象，欲与天公试比高。须睛日，看红装素裹。分外妖挠。

江山如此多娇，引无数英雄竞折腰。惜秦皇汉武，略输文采;唐宗宋祖，肖逊风骚。一代天骄，成吉思汗，只识弯弓射大雕;:俱往矣。数风流人物，还看今朝。

这首《沁园春·雪》是毛泽东咏雪的佳词丽句。全词上片大笔挥洒，写北方雪景;下片纵横议论，评古今人物。上下浑然一体，构成了一个博大浩瀚的时空世界，铸就了一个完美独特的艺术整体，表现出一位伟大的无产阶级革命家超凡脱俗的精神境界。

2017中国各地春节习俗——上海

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新春

初一日走出家门去讨饭给自己的父母吃。还有一种乞丐俗称“叫化子”，他们乞讨的方式令人好笑。有的乞丐用红纸裹着菜头挂在竹杆上，每到一家门前就说菜头到，生意好，恳求施舍，这叫“送菜头”。有的用纸和竹丝做成牛状，到家家门前说尽好话，吉利话，以求施舍，这叫“送春牛”；有的手持一根冬青或柏树的树枝，在树枝上挂些小铃后古钱，表示在新的一年里家人会象摇钱树一样，财源滚滚而来，这叫“摇钱树”；有的企丐身穿佛衫，头戴神像面具，化装成财神菩萨的模样到各家的宅院内狂奔乱跳，以示财神菩萨来了，这叫“跳财神”。崇明人在旧社会里虽生活贫困，但遇到这些企丐还是乐善施好，给一些干粮和其他食品。解放后这些行企方式早已绝迹了。

年初二清晨，各商店及手艺人都焚香敬神，称“烧利节”，中午十分，店主还设酒款待店员，一起祈求新年生意兴隆。年初五，相传为财神生日，大街小巷的商店开门营业，这一天中午每家都吃馄饨，以示兜财。此外在乡间田头还有木人头戏(今称木偶戏)。初一至初五期间各家走亲访友，互祝新春快乐，并互赠礼品。期间，各寺庙香火远比平时旺盛，特别年初一早晨，上寺庙烧香拜佛的人特别多，而且特别早，要赶烧头香，城外的寿安寺和中兴镇的广福寺是最热闹的地方。

元宵

农历正月十五为元宵节，也称上元节，俗称正月半，人们以正月事五至二十为元宵灯期。旧时，在元宵节前，家家户户用糯米粉做成各种形状的糕团，有的形似古代绢团，银子，还有的形似小鸡，小鸭，鲤鱼，棉铃，玉米，桃子，稻堆等。正月半中午，每家都吃馄饨；下午人们还将这些食品作为祭品，去坟上拜祖宗，祭田头，晚上，人们三五成群地或提形状各异的灯笼，后甩火球，后过三桥，尽心游玩。在正月半点灯笼的习惯十分盛行。灯笼的形状有兔子灯，鲤鱼灯，五角大楼型灯等，灯挂的地方也很有地方风味，如把众多红灯排成字形或者各种图形，灯内点上蜡烛，用竹杆高高挂起，这叫“拔红灯”，在乡间没条泯沟东西之间插一根竹杆，然后挂上红灯笼，一到晚间，点上蜡烛，顿时似同白昼，登高望去，熬是好看，这叫挂铫灯，在桥口扎成彩楼，上面挂满各式奇异的灯笼，晚间这里又有一番风情。此外在元宵之夜还有跑马灯，调狮子，甩田财，请坑三娘娘，元节姑娘等名目繁多的活动。

俗话说：“吃了两头大，各人寻头路”。正月十六后，欢庆的人们各自重归各行业。至此，春节的活动也就结束了。解放后，闹元宵，趋于简化，但吃馄饨，做绢团，圆子和小孩玩灯的习俗尚存，并赋予新的含义，特别在县城的大街上，元宵之夜挂彩灯，放烟火更是吸引了众多男女老少，有的倾家而出，上街观灯。奇特的烟火，绚丽多彩，把元宵的夜空照映得五光十色，它象征着祖国日益繁荣昌盛。

一千多年来，我们的先辈已在这块美丽的土选自.高中作文 www.zuowena.com地上生息、繁衍，在他们长期的生产活动和日常生活中，逐渐形成了具有浓郁地方特色的各种风俗习惯。这些风俗习惯凝聚了先辈对美好生活的追求和向往，放映了他们的朴实、勤俭的优良品质。当然在传统习俗中的另一面也夹杂着一些落后、愚昧的内容。人们的传统习俗随生产的发展、社会的进步也从野蛮走向文明，从愚昧走向科学。本文所载的一些旧时习俗随着文明的发展、科学的进步，有的已被摒弃，有些习俗被注入新的内容，得到了继承和发扬。在世纪之交的今天，我们要致力于建设社会主义新风俗，加大社会主义精神文明建设的力度，保证社会主义现代化建设的顺利进行，在欢度传统佳节时，不能忘记树新风、破陋俗应是我们每个人的自觉行为，在社会主义精神文明建设中作出自己应有的努力。

2017中国各地春节习俗——河北

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承德

承德一带的春节实际上是从腊月开始的。腊月初八各寺院及家家户户均要熬粥，称腊八粥，一来纪念释加牟尼佛祖成道之日，二来喜庆五俗谷丰登，这天市场上开始上市年画、爆竹、肉类等。腊月二十三这一天，家家户户要扫庭院，这一天被称为“过小年”，一般家家都要摆酒宴，祭灶王爷。腊月二十五开始张贴春联，喜庆气氛越来越浓厚。除夕晚，全家老少吃团圆饭、包水饺，备冷拼，到凌晨12点时，鞭炮齐响迎接新的一年到来。大年初一互相拜年，共欢同乐，初二请姑爷、姑娘回门、初三会亲家，初四会朋友，初五春节高潮结束。正月十五上元节，也称元宵节，人们耍龙灯、舞秧歌、踩高跷、玩狮子、昼夜尽欢。正月十六以后，各行各业开始按部就班，恢复营业，春节至此结束。

邯郸——除夕扔愁帽

古赵京都邯郸，在除夕欢庆活动中，流传着一种奇异的风俗扔愁帽。

扔愁帽，都在除夕夜深人静之时进行。各家和户的大人、孩子，临睡前，都把头上戴过的旧帽子或旧头巾，悄悄扔到大街上。第二天，打扫街道时，再把它们清扫到墙旮旯里，到下月十五夜晚烤“怕灵火”时烧掉。老人说，这样做，可以扔掉一年的旧愁，迎来一年的新喜。

相传，这一习俗，起自战国末年。秦始皇打败齐、楚等国，派大将章邯出兵赵国。赵国军民坚守阵地，英勇抵抗，给秦军以重大创伤。秦将章邯大怒，攻破赵国都城邯郸后，对这一地方，人不分老幼妇孺，房不分官商民贾，大肆烧杀掳掠。赵国人为了逃避秦军的杀戮，上人摘掉士巾，商人扔掉商帽，背井离乡，四出逃亡。

秦始皇统一天下后，规定了统一的士服士帽、商服商帽，赵国人不忘亡国的奇耻大辱，每当夜深人静，就纷纷把秦王规定的士服士帽、商服商帽扔到大街上去。但是，那时的邯郸已在秦的统治之下，很多人又因此横遭杀戮。从此，赵国人对秦王更加怨恨。他们为了避免无辜的死亡，就在每年除夕之夜，以新换旧为名，把头上的帽子选自.作文网 www.zuowena.com偷偷扔到大街上，说是驱赶一年的晦气，扔旧愁、迎新喜。官府也就无可奈何了。

久习成俗后来，秦国虽已灭亡，邯郸人并没改变习惯，把它作为一种地方风俗，称之为“扔愁帽”，流传至今。不过，今人扔帽，已没有当年的忧愁，而是把它当作一件应景的乐事了。

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