一、冬吃萝卜夏吃姜,不劳医生开药方
我国是萝卜的故乡,萝卜古名莱菔,栽培食用历史久远,早在《诗经》中就有关于萝卜的记载。萝卜既可当作水果生吃,又可用于制作菜肴,无论炒、煮、凉拌,还是腌制酱菜、泡菜等俱佳。萝卜含有丰富的维生素C、维生素A和维生素B,还含有较多的钙、铁、磷、蛋白质及多种酶。祖国医学认为萝卜性凉味辛甘,入肺、胃二经,可消积滞、化痰热,具有健胃消食、生津止渴、清热解毒、通利小便等多种功效,因此就有秋后萝卜赛人参之说,对于冬季常见的消化不良、风热型感冒、咳嗽多痰、咽喉疼痛等疾病也有辅助治疗作用。
二、要长寿,吃驴肉;要健康,喝驴汤
民间有天上龙肉,地上驴肉之说的谚语,来形容驴肉之美。国人食用驴肉的历史悠久,古籍《齐民要术》中就有驴、马、猪肉皆得之语。《本草纲目》记载:驴肉补血益气,治积年老损,煮汁空心饮。驴肉蛋白质含量比牛肉、猪肉高,而脂肪含量比牛肉、猪肉低,是典型的高蛋白低脂肪食物,可卤、可酱、可以做汤。驴肉还具有气、血双补的功效,对于积年劳损、久病初愈、气血亏虚、短气乏力、食欲不振者皆为补益食疗佳品,常食驴肉可强身健体,增气力,因此民间也有吃了驴肝肺,能活一百岁的谚语。河间驴肉火烧、广饶肴驴肉等小吃全国闻名,著名的山东三宝之阿胶就是由驴皮制作而成。但有慢性肠炎、腹泻者忌食驴肉。
三、吃对葱和蒜,病痛少一半
葱和蒜是日常厨房里的必备之物,是烹饪中不可或缺的调味品。在我国北方以大葱为主,生吃较多;南方以小葱为主,多熟食。葱不仅可以作为调味品,而且能防治疫病,它含有前列腺素A,有舒张血小管、促进血液循环、降低胆固醇、预防多种癌症的作用。大蒜常被人们誉为天然抗生素,其含有的辣素对病原菌和寄生虫都有良好的灭杀作用,可以预防流感、防治伤口感染。大蒜具有明显的保护肝脏、降血脂及预防冠心病和动脉硬化的作用,常食大蒜能延缓衰老,预防铅中毒。但是有眼疾和上火的人要少食葱和蒜。
四、宁可食无肉,不可饭无汤
大多数中国家庭每天都要做汤,汤的种类和口味也不计其数,以制汤的原料来分,有荤汤、素汤之别;以烹饪方法来说,有清汤、奶汤之别;按汤的味道,则有咸、甜、辣、酸、鲜等等。汤富有营养,利于消化,但是喝汤也是有讲究的,要在饭前喝,饭前先喝汤,胜过良药方,饭前喝汤将口腔、食管润滑一下,可以防止干硬食品刺激消化道黏膜,有利于食物稀和搅拌,从而促进消化、吸收。因为汤的热量低于其他饭菜,故喝汤不会引起肥胖。汤又是消化和肠胃不好者的最佳食品。汤的种类口味繁多,要因人而异,老年人要喝骨头汤;婴儿可以喝小米汤;女士益喝红枣莲子汤;年轻人可多喝海带汤等等。
五、一天一个果(苹果),老头赛小伙
苹果,酸甜可口,营养丰富,是老少皆宜的水果之一。它的营养价值和医疗价值都很高,被越来越多的人称为大夫第一药,因此又有一日一苹果,医生远离我之说。苹果是心血管的保护神、心脏病患者的健康水果,因为它不含饱和脂肪、胆固醇和钠。苹果汁有强大的杀灭传染性病毒的作用,吃较多苹果的人远比不吃或少吃苹果的人得感冒机会要低,所以,有的科学家和医生把苹果称为全方位的健康水果、全科医生。祖国传统医学认为,苹果甘凉,具有生津止渴、润肺除燥、健脾益胃、养心益气、润肠、止泻、解暑、醒酒等功效。现在许多美国人把苹果作为瘦身必备,每周节食一天,这一天只吃苹果,号称苹果日。
六、百菜不如白菜,白菜四季保平安
白菜古时称菘,属叶类蔬菜,具有清热解烦、通利肠胃、消食养胃等作用,主治肺热,咳嗽咽干,大便干结。秋冬季节空气干燥,寒风对人的皮肤伤害较大,而白菜中含有丰富的维生素,多吃白菜,可以起到很好的护肤和养颜效果。白菜营养丰富,鲜美爽口,既有药用价值,还有食用价值和养生功效,它含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、粗纤维、多种维生素,并含有尼克酸、钙、磷、铁、钠、镁、锌、硒等多种微量元素,既可作为主料,又能当作辅料,可采用炒、熘、烧、烩、扒、涮、凉拌、腌制等多种烹调方法,做成美味佳肴,民间也常说肉中就数猪肉美,菜里唯有白菜鲜、冬日白菜美如笋、鱼生火,肉生痰,白菜四季保平安。
七、寒冬至,狗肉肥;狗肉滚三滚,神仙站不稳
随着人们生活水平的提高,狗肉对于人们的吸引力更为强烈,过去曾不上席的狗肉,如今却已成为饮食中的美味佳肴。狗肉不仅蛋白质含量高,而且质量极佳,尤以球蛋白比例大,对增强机体抗病力和细胞活力及器官功能有明显作用。食用狗肉可增强人的体魄,提高消化能力,促进血液循环,改善性功能。狗肉还可用于老年人的虚弱症,如四肢寒冷。精神不振等,冬天常吃,可使老年人增强抗寒能力。祖国中医认为狗肉有温肾助阳、壮气力、补血脉的功效。在江苏沛县,有一风味美食叫鼋汁狗肉,两千多年来,它就是以汤鲜味美、香气浓郁、肉精不腻、五味俱全而名扬大江南北的。
狗肉属热性食物,不宜夏季食用,而且一次不宜多吃。凡患咳嗽、感冒、发热、腹泻和阴虚火旺等非虚寒性疾病的人均不宜食用。
八、一天一颗枣,终生不显老
大枣,又名红枣。自古以来就被列为五果(桃、李、梅、枣、杏)之一,历史悠久。大枣能提高人体免疫力,并可抑制癌细胞。《本草备要》称红枣补中益气,滋脾胃,润心肺,通九窍,和百药,对脾胃虚弱,气血不足,饮食不振,神经衰弱均有疗效。经常食用鲜枣的人很少患胆结石,这是因为鲜枣中含丰富的维生素C,使体内多余的胆固醇转变为胆汁酸。大枣中富含钙和铁,对骨质疏松和贫血有补益作用。大枣还具有宁心安神,益智健脑,延缓皮肤衰老等作用,所以是青少年、老年人、女性的理想天然保健食品。
少吃多滋味,多吃坏肚皮;
贪吃贪睡,添病减岁;
饭吃八成饱,到老肠胃好;
狂饮伤身,暴食伤胃;
学习要深钻细研,吃饭要细嚼慢咽;
宁可锅中存放,不可肚子饱胀;
一顿吃伤,十顿喝汤;
少食多餐,益寿延年;
天时虽热,不可食凉;瓜果虽美,不可多尝;
饥不暴食,渴不狂饮;
人愿长寿安,要减夜来餐;
多吃不如细嚼;
食不厌精,脍不厌细;
饭前喝汤,苗条健康。
这些谚语都在提醒人们,要把握好饮食的方法和度,这样才能健康长寿。
宁可食无肉,不可食无豆;
一把蔬菜一把豆,一个鸡蛋加点肉;
三天不吃青(菜),两眼冒金星;
宁吃鲜桃一口,不吃烂杏一筐;
甜言夺志,甜食坏齿;
五谷杂粮壮身体,青菜萝卜保平安;
朝食三片姜,胜过人参汤;
大蒜是个宝,常吃身体好;
冬吃萝卜夏吃姜,不劳医生开药方;
吃米带点糠,老小都安康;
一天吃个枣,一生不知老;
要想人长寿,多吃豆腐少吃肉;
吃了省钱瓜,害了绞肠痧;
烟酒不尝,身体必强;不抽烟,少饮酒,活到九十九,
常德饮食与谚语
常德自古就有鱼米之乡的美称。得天独厚的饮食资源,使常德的饮食在制作方法上自成一派,无论是炖、炒、卤、炸、烩,还是蒸、烤、醉、炙、溜,都能体现浓厚的常德特色。与之相生相伴的饮食民谚、民谣和民歌,更俯拾皆是。它源于生活,揭示生活,通俗易懂,便于记忆,在沅澧两岸广为流传。
蒸钵炉子鼓嘎嘎,不愿朝中做驸马。这一句谚语充分反映了常德菜的特色。在常德人看来没有蒸钵炉子是不成宴席的,无论是滴水成冰的严冬,还是骄阳似火的盛夏,常德人的餐桌上都有鼓嘎作响、热气腾腾的火锅。崇尚火锅的常德菜讲究一个热字,所以常德有一热三鲜、千炖豆腐万炖鱼的谚语。辣是常德菜的又一特色,因此作料少不了生姜、大蒜和辣椒,但这些东西的刺激性太强,吃多了会让人难受,一句姜辣口、蒜辣心、辣椒辣到了做不得声谚语也就随之应运而生。
正月泥、二月蒿,三月四月当柴烧。泥蒿是常德人爱吃的一味野菜,正月时节它的嫩芽在土里,食之鲜美,所以叫泥蒿,一旦过了这个日子,它拱出土后就不是泥蒿了。像这类反映常德饮食资源最佳采制和生长季节的谚语还有许多,如春鲶夏鲤秋鲫冬鳊、冬吃萝卜夏吃姜,不用医生开处方、萝卜三十生,初一就长根、三月小菜如马草,特别是三年桃子五年柑,枇杷望得眼睛翻的民谚,恐怕会令许多人都由此而想起儿时的往事,看着大人们栽下一株株的果树,恨不得明天就会结出鲜美的果子来。
鱼吃跳,猪吃叫。传说厨艺过硬的大师傅所做的红烧鲤鱼,刚端上桌的时候鱼嘴还在不断地蠕动,其味道之鲜嫩是无法形容的。不同的材料给人的口味不一样,而同一种材料不同的部分给人的感觉又是不一样的,鱼头肉尾,飞斑走兔、鱼皮、蛋边、豆腐末,回水湾里汤好喝、才鱼仔、鳜鱼花,鲫鱼脑壳不吐渣,这几句谚语讲的就是这个道理。
买肉要肥,吃肉要精这句谚语道出了生活窘迫的小市民既想要肥肉榨油,又想要瘦肉做菜的两难心态,真有点熊掌和鱼都想兼得的意思。在常德饮食氛围的熏陶下,怎么吃、吃什么,常德人形成了自己的饮食观,家有一堰鱼,多吃一仓谷,早姜晚萝卜,这是滨湖水乡自给自足小农生活的写照,这几句民谚让常德美食家精明、飘逸、洒脱的形象跃然纸上。
熬糖打豆腐,各是各师傅。同这条饮食谚语一样,常德还有许多以吃喻理的饮食谚语,如:萝卜盐菜各有喜爱、一年卖粑粑,两年卖粽子,越卖越尖、荷叶包菱角,个个想出头、杀猪宰羊,厨子先尝、心急吃不了热豆腐、豆腐掉在灰里面,拍不能拍,打不能打、好吃如小赌,坐吃山空、人哄地皮,地哄肚皮、河里打鱼河里吃、少吃滋味多、蚕豆花花野茭瓜,牛皮灯笼也不差(都是黑心)、无酒不成宴席,无色路断人稀 等不一而足。这些谚语有说理、有规劝、有揭示,常德人从饮食中对生活的领悟可见一斑。
打和渣推粑粑,过年过节笑哈哈。常德的饮食民歌与民谣也是很有意思的。石门县东山峰一带,山高路险,这里人管抽烟叫喝烟,漫山的土烟开满了白花,想喝的时候就剥几匹烟叶子,卷一个喇叭筒,他们诙谐地称此为兰花烟。在火坑里烤上几个马铃薯,就能度过一天。有的人家住房四面通风,烤火的时候人随风转。他们虽然贫困,但生性开朗豁达,不失乐观。一首住在高山巅,喝的兰花烟,吃的洋芋果,烤的转转火就是他们生活和性格的写照。嫁郎要嫁胡子郎,胡子里面有蜂糖。去年六月亲的嘴,今年热天嘴还香,这首流传在石门与桑植一带的情歌,也与吃有关。莲花落、落莲花、莲花下面煎粑粑。粑粑煎得二面黄,又作猪油又作糖,一个煎粑粑的场面,在这首民歌里是多么的浪漫而富有诗意。 德山的酒,陬市的糖,河a的油条排把长。除了德山的酒,陬市的桂花糖、河a的油条都已式微,但是这句民谚却能强烈地勾起人们对往事的回忆。像这样推崇地方产品的谚语还有杨板的千丈,合口的枯,修梅的辣椒打得鼓。这里合口的枯是指油,我们从合口油成为上市公司金健米业的一大产业,就可知它的名气有多大。
常德自古就有鱼米之乡的美称。得天独厚的饮食资源,使常德的饮食在制作方法上自成一派,无论是炖、炒、卤、炸、烩,还是蒸、烤、醉、炙、溜,都能体现浓厚的常德特色。与之相生相伴的饮食民谚、民谣和民歌,更俯拾皆是。它源于生活,揭示生活,通俗易懂,便于记忆,在沅澧两岸广为流传。
蒸钵炉子鼓嘎嘎,不愿朝中做驸马。这一句谚语充分反映了常德菜的特色。在常德人看来没有蒸钵炉子是不成宴席的,无论是滴水成冰的严冬,还是骄阳似火的盛夏,常德人的餐桌上都有鼓嘎作响、热气腾腾的火锅。崇尚火锅的常德菜讲究一个热字,所以常德有一热三鲜、千炖豆腐万炖鱼的谚语。辣是常德菜的又一特色,因此作料少不了生姜、大蒜和辣椒,但这些东西的刺激性太强,吃多了会让人难受,一句姜辣口、蒜辣心、辣椒辣到了做不得声谚语也就随之应运而生。
正月泥、二月蒿,三月四月当柴烧。泥蒿是常德人爱吃的一味野菜,正月时节它的嫩芽在土里,食之鲜美,所以叫泥蒿,一旦过了这个日子,它拱出土后就不是泥蒿了。像这类反映常德饮食资源最佳采制和生长季节的谚语还有许多,如春鲶夏鲤秋鲫冬鳊、冬吃萝卜夏吃姜,不用医生开处方、萝卜三十生,初一就长根、三月小菜如马草,特别是三年桃子五年柑,枇杷望得眼睛翻的民谚,恐怕会令许多人都由此而想起儿时的往事,看着大人们栽下一株株的果树,恨不得明天就会结出鲜美的果子来。
鱼吃跳,猪吃叫。传说厨艺过硬的大师傅所做的红烧鲤鱼,刚端上桌的时候鱼嘴还在不断地蠕动,其味道之鲜嫩是无法形容的。不同的材料给人的口味不一样,而同一种材料不同的部分给人的感觉又是不一样的,鱼头肉尾,飞斑走兔、鱼皮、蛋边、豆腐末,回水湾里汤好喝、才鱼仔、鳜鱼花,鲫鱼脑壳不吐渣,这几句谚语讲的就是这个道理。
买肉要肥,吃肉要精这句谚语道出了生活窘迫的小市民既想要肥肉榨油,又想要瘦肉做菜的两难心态,真有点熊掌和鱼都想兼得的意思。在常德饮食氛围的熏陶下,怎么吃、吃什么,常德人形成了自己的饮食观,家有一堰鱼,多吃一仓谷,早姜晚萝卜,这是滨湖水乡自给自足小农生活的写照,这几句民谚让常德美食家精明、飘逸、洒脱的形象跃然纸上。
熬糖打豆腐,各是各师傅。同这条饮食谚语一样,常德还有许多以吃喻理的饮食谚语,如:萝卜盐菜各有喜爱、一年卖粑粑,两年卖粽子,越卖越尖、荷叶包菱角,个个想出头、杀猪宰羊,厨子先尝、心急吃不了热豆腐、豆腐掉在灰里面,拍不能拍,打不能打、好吃如小赌,坐吃山空、人哄地皮,地哄肚皮、河里打鱼河里吃、少吃滋味多、蚕豆花花野茭瓜,牛皮灯笼也不差(都是黑心)、无酒不成宴席,无色路断人稀 等不一而足。这些谚语有说理、有规劝、有揭示,常德人从饮食中对生活的领悟可见一斑。
打和渣推粑粑,过年过节笑哈哈。常德的饮食民歌与民谣也是很有意思的。石门县东山峰一带,山高路险,这里人管抽烟叫喝烟,漫山的土烟开满了白花,想喝的时候就剥几匹烟叶子,卷一个喇叭筒,他们诙谐地称此为兰花烟。在火坑里烤上几个马铃薯,就能度过一天。有的人家住房四面通风,烤火的时候人随风转。他们虽然贫困,但生性开朗豁达,不失乐观。一首住在高山巅,喝的兰花烟,吃的洋芋果,烤的转转火就是他们生活和性格的写照。
嫁郎要嫁胡子郎,胡子里面有蜂糖。去年六月亲的嘴,今年热天嘴还香,这首流传在石门与桑植一带的情歌,也与吃有关。莲花落、落莲花、莲花下面煎粑粑。粑粑煎得二面黄,又作猪油又作糖,一个煎粑粑的场面,在这首民歌里是多么的浪漫而富有诗意。
德山的酒,陬市的糖,河a的油条排把长。除了德山的酒,陬市的桂花糖、河a的油条都已式微,但是这句民谚却能强烈地勾起人们对往事的回忆。像这样推崇地方产品的谚语还有杨板的千丈,合口的枯,修梅的辣椒打得鼓。这里合口的枯是指油,我们从合口油成为上市公司金健米业的一大产业,就可知它的名气有多大。
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